炖排骨时,万万别直接就下锅,大厨:多加这1步,排骨软烂还好吃

炖排骨时,万万别直接就下锅,大厨:多加这1步,排骨软烂还好吃,大家好我是傻姐,生活汇总唯有美食和美景不可辜负,秋天到了,又到了大鱼大肉的季节,今年的大肉是要减少了,因为肉太贵了,但是鱼和海鲜还是可以多吃些的,我们烟台开海后海鲜价格真心比肉便宜了,但是无论肉怎么贵,我家一周还是要炖一次排骨的,补钙增体质,老人孩子都需要。

今天分享炖排骨的正确做法,炖排骨时,有人焯水,有人直接煮,都不对,教你最正确做法,太香了,大部分人在炖排骨的时候会先焯水,再加水炖,其实这个做法不可取,现在的排骨香味很少,如果这样直接炖,做出来如同嚼蜡,不香也不好吃,喜欢吃排骨的朋友先收藏,正确做法是排骨不要焯水,焯水会造成排骨的营养流失,

先把排骨洗净,加入一勺盐,用清水浸泡20分钟去血水,我在食品工厂做过,肉类去血水的正确方法就是用流动的水冲洗和浸泡,这样肉质松软鲜嫩。上次我们讲过盐水密度大于血水,所以加盐血水很容易泡出来,然后把排骨沥干水分备用。

别急着煮,这一步很重要,炖排骨时,万万别直接就下锅,大厨:多加这1步,排骨软烂还好吃,锅内加油,放入桂皮、八角、香叶、肉蔻、花椒等你家日常的调料就可以,慢火炒香,加入冰糖炒出糖色,然后倒入排骨大火翻炒出香味。

有人会说这不算炖排骨了,炖排骨不应该炒,这是红烧排骨了,其实不是的,我们加这一步的作用是充分的炒出骨头里的香味,这样肉不松散,更香和入味。

这个炒的过程大约需要10分钟,为啥需要十分钟呢?因为我们之前用水浸泡过排骨,所以排骨里含大量的水分,虽然沥干了表面的水,还是需要几分钟来炒的。炒干后加入葱段和姜片。

倒入足够的开水,加适量的盐,我们开水大火炖排骨,这样炖的排骨不再是清汤清水的,而是更浓郁的肉香,大火烧开后炖40分钟,也可以倒入高压锅内炖20分钟。

这样的炖排骨肉质鲜嫩香味浓郁,汤汁浓香,直接喝汤或者加点配菜煮面条都是非常棒的,营养又美味,我从小对白水煮的东西都不太感兴趣,美食讲究色香味,光看这排骨的颜色就完胜清汤排骨。有人说不喜欢吃香料炒过的排骨,失去了排骨的原汁原味,其实不然,用香料炒只是味了减少排骨的腥臭味,增加肉香味,并不会改变排骨本身的味道,只是让原汁原味更大的发挥出来。

总结:炖排骨或者炖鸡之前要先用香料炒,炒干水分充分入味后再加水炖,这样的肉才香,汤才鲜,喜欢吃排骨的朋友你也试试吧,不要没有试过就认为一定不好,也许会有惊喜呢?本期的炖排骨是秘制做法哦,千万收藏备用

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